RECETAS DELICIOSAS PARA SUSTITUIR PROTEÍNAS COMO LA CARNE

Cómo sustituir la carne con otros alimentos

Puedes hacer todo tipo de recetas que lleven carne usando alimentos que tienen una textura y en algunos casos un sabor similar.

Legumbres

Pueden ser las lentejas, las judías, los garbanzos. Te proporcionan una buena cantidad de proteínas que no te harán extrañar para nada la carne. Son excelentes para cocinar guisos, estofados, potajes, cocidos, etc. Además, puedes preparar patés o hamburguesas y croquetas. No dejes de probar el hummus (pasta de garbanzos) o el falafel (croquetes de garbanzos).

Cereales

Los más comunes son el arroz, el trigo, la avena, el centeno y el maíz. También existen la cebada, el mijo, la quinoa. Hay diversas maneras de prepararlos y aprovechar su gran cantidad de nutrientes. Te aportan hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales, proteínas y grasas saludables. Es preferible que sean cereales integrales que refinados (blancos). Puedes preparar risottos, pastas, paellas, panes, croquetas, hamburguesas, etc.

FRUTOS SECOS

Un puñado de nueces, almendras, cacahuates (MANÍ), girasol o pistachos pueden ser la dosis de proteínas, vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita. Si bien no tienen gusto similar a la carne, muchos las consumen picadas o trituradas encima de sopas, salsas o cremas.

La soja, el sustituto de la carne por excelencia

La mayoría de los vegetarianos y veganos consumen soja de diferentes maneras para sustituir a la carne ya que tiene color, textura y sabor similar. Pero más allá de ello porque puede ofrecerte varios nutrientes, en el caso de que no sea transgénica (modificada genéticamente).

La soja es una legumbre muy nutritiva, que aporta grasas y proteínas más que cualquier otra. Es un perfecto sustituto para la carne y se cultiva desde hace miles de años en varios pueblos originarios.De la soja se puede obtener el seitán, el tofu, la soja texturizada y el tempeh.

Tofu

Es un derivado de la soja que se usa como si fuera una especie de queso, aunque puede sustituir a la carne también. Es de sabor suave y cremoso, se consume en dados, rallado, rebozado, macerado, cocinado al horno, asado, ahumado o como paté. Una buena manera de disfrutarlo es hacerlo junto a vegetales (morrón,cebolla, patatas) en pinchitos a la parrilla. O también como albóndigas.

Tempeh

Este alimento originario de Indonesia se elabora con soja amarilla fermentada y cocinada, tiene el aspecto a ciertas piezas o preparaciones con carne. Es un alimento libre de colesterol y digestivo. Se puede comer igual que el tofu, es decir, frito, salteado, a la plancha, rebozado. O en bocadillos, sopas, canapés, etc. Dos recetas deliciosas para sustituir la carne usando tempeh lo combinan con las setas y las almendras.

Seitán

Es la carne vegetal más conocida, muy popular entre aquellos que han dejado de comer carne roja o blanca. Tiene un alto contenido en proteínas, su sabor es similar a la de la carne y tiene una textura que permite cocinarlo al igual que cualquier corte vacuno, por ejemplo. Es gluten de trigo y sirve para rebozar, fritar, guisar, cortarse en rodajas para hacer un sándwich, etc. No puedes dejar de probar el guiso de seitán con patatas (PAPAS) o el seitán con salsa.

Soja texturizada

Una vez que se hidrata con agua, tiene una textura similar a la carne picada. Sirve para rellenas lasagnas (PIZZA), para hacer albóndigas, hamburguesas o salsa bolognesa, también empanadillas y todo aquello que lleve carne picada.

Recetas para sustituir la carne

Algunas de las recetas que se indican a continuación son las que se nombraron antes:

Croquetas de legumbres

Los ingredientes son 2 tazas de puré de lentejas, garbanzos o judías (las que prefieras), 1 taza de arroz cocido, 2 huevos, 4 cucharadas de harina, ajo, perejil, cebolla y sal a gusto. Para hacer el puré de legumbres, deja en remojo toda la noche y luego hierve hasta que estén blandas. Tritura con un poco de líquido o pisa con el pasapuré. En una sartén sofríe con un poco de aceite el ajo, la cebolla y el perejil. Incorpora al puré y vierte los huevos y la harina. Forma las croquetas (fíjate que estén lo suficientemente espesas) y fríe en aceite o dora al horno.

Budín de soja

Los ingredientes para esta receta son: 2 tazas de porotos de soja cocidos, 1 taza de cebolla picada, 1 pimiento picado, 2 tazas de puré de tomate, 1 lata de maíz, 4 cucharadas de aceite, 1 taza de agua, 2 huevos batidos, 1 taza de queso fresco, sal y pimienta a gusto. Rehoga la cebolla y el morrón cortado bien fino en el aceite. Vierte el puré de tomate. Mezcla con el maíz. Coloca en la licuadora o trituradora de alimentos junto a los porotos de soja cocidos en agua durante unas dos horas y ya tibios o fríos (para que tarden menos en cocinarse es bueno dejarlos en remojo toda la noche). Añade los dos huevos batidos y el queso cortado en cuadraditos. Condimenta, vierte en una fuente engrasada y lleva al horno por media hora hasta que esté dorado.